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Was ist japanischer Grüntee?

Japanischer Grüntee - Tee aus Japan

Name: Firma Plangger Delicat OG
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Telephone: +43 (0) 5474 5216

Was ist japanischer Grüntee?

Geschichte – wie kam der Grüntee nach Japan

Nippons Kaiserin Gemmei förderte im 8. Jahrhundert die buddhistische Missionierung ihrer Untertanen. In dieser Zeit brachten buddhistische Mönche den Tee von China mit nach Japan und legten den ersten Teegarten am großen See Biwa-ko an. Heute befinden sich Japans Teegärten hauptsächlich in Shizuoka, der romantisch zwischen der Pazifikküste und dem heiligen Berg Fuji gelegenen Region westlich von Tokio.
"Any time is teatime" ist nicht nur eine Lebensweisheit der Briten, gleichermaßen hoch ist ihre Bedeutung auch in Japan, obwohl der dort verwendete Tee auch in seiner Zubereitung ganz anders ist.

Herstellung von Japanischem Grüntee

Grüner Tee – was ist das?

Wir kennen Japans womöglich streng erscheinende Teezeremonie cha-no-yû (wörtlich: heißes Teewasser) bzw. cha-dô oder sa-dô (Weg des Tees), nichtsdestotrotz ist Tee in Japan fast überall gegenwärtig. Dabei ist der Tee nicht fermentiert, es kommt zu keiner Oxidation (früher auch Fermentation genannt) – und so ist der Grüntee in Japan das bevorzugte Getränk. Sowohl grüner Tee als auch Schwarztee stammen von der gleichen Teepflanze Camellia sinensis ab.
Grüner Tee ist im Gegensatz zu Oolong-Tees und Schwarztees nicht fermentiert. Die Farb- und Wirkstoffe bleiben dadurch weitgehend erhalten. Realisiert wird die Fermentation anderer Tees durch den Kontakt mit dem Sauerstoff der Luft. Dadurch werden die Teeblätter von Dunkelrot über Braun bis Schwarz verfärbt.
Für die Herstellung des grünen Tees werden frisch gepflückten Teeblätter über intensiv siedendem Wasser gedämpft und in milder, warmer Luft sanft getrocknet. So bleiben die besonderen Aromen und die schöne grüne Farbe erhalten.

Der Charakter

Japanischer grüner Tee ist besonders charaktervoll: Dunkelgrüne Teeblätter sind umso hochwertiger, was sowohl für Sencha und Bancha als auch für Gyokuro gilt.
Der grün-schimmernde Aufguss des japanischen Grüntees betört mit besonderem Nuancenreichtum im mild-würzigen Geschmack und mit aktivierender Frische. Der Reichtum an Vitaminen und Mineralien macht ihn zum durch und durch gesunden Genuss.

Von Matcha bis Sencha

Die Sorten japanischer Tees

Grüner Tee aus Japan bietet eine große Vielfalt in besonderer Qualität. Ein Beispiel ist Sencha, Japans meistgetrunkene Teesorte: Ein Aufguss mit 75 °C heißem Wasser und 2,5 Minuten Ziehzeit liefert feinsten Geschmack mit einen Hauch bittersüßen Aromas und ein leuchtendes, frisches Grün in der Tasse. Gyokuro ist Japans bester und kräftigster Grüntee. Angebaut in beschatteten Teegärten ist er oft dem besonderen Anlass vorbehalten. Andererseits ist japanischer Blancha ein schöner Alltagstee, bestens für Grüntee-Neulinge geeignet.
Matcha dagegen ist der Tee der traditionellen japanischen Teezeremonien: Das Teepuder wird in Steinmühlen erzeugt, um es zuzubereiten, wird es in der Teeschale mit dem Matcha-Besen in 60 °C heißes Wasser eingerührt.
Wissenswertes rund um Grüntee aus Japan
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